A PHP Error was encountered

Severity: Warning

Message: imagejpeg(./assets/captcha/1575942337.5616.jpg): failed to open stream: Disk quota exceeded

Filename: libraries/antispam.php

Line Number: 144

A PHP Error was encountered

Severity: Warning

Message: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/iiksscom/public_html/fa/system/core/Exceptions.php:185)

Filename: libraries/Session.php

Line Number: 675

هر آن‌چه که درباره‌ی خاویار باید بدانید ؛ طلای سیاه خزر

هر آن‌چه که درباره‌ی خاویار باید بدانید ؛ طلای سیاه خزر ماهیگیری

اصیل‌ترین خوراک جهان خاویار ایران است و شاید هیچ غذایی مثل خاویار لوکس و اشرافی نباشد. غذایی لذیذ و خوشمزه به شکل مروارید‌های سیاه و با طعم و رایحه‌ای استثنایی که در گذشته برای اشراف و طبقات بالای جامعه در نظر گرفته می‌شدند. افرادی که خاویار را برای اولین بار امتحان می‌کنند، دو دسته هستند: یا عاشق آن می‌شوند یا متنفر! اما باید توجه داشت که طعم اصلی خاویار را نمی‌توان با یک قاشق درک کرد و نیاز به دقت، حس کردن و توجه بیشتر به طعم‌ها در دو یا سه قاشق‌ بعدی دارد.

تاریخچه خاویار
ریشه‌ی کلمه‌ی خاویار در بیشتر زبان‌ها یکی است، ولی بر سرمنشأ کلمه‌ی خاویار بسیار بحث و اختلاف است. یونانیان باستان آویرون avyron را در مجالس مهم سرو می‌کردند، رومیان و مصریان باستان هم که نزدیک به ساحل زندگی می‌کردند، تخم‌های ماهی اوزون‌برون یا استروژن Sturgeon را نمک‌ سود می‌کردند و حتی ترشی می‌انداختند. اما این ایرانی‌های نزدیک به دریای خزر بودند که تخم ماهیان خاویاری را به صورت امروزی مصرف می‌کردند و باور داشتند که خاویار خواص زیادی دارد و همچنین به آن‌ها نیرو و استقامت زیادی می‌دهد. بعد‌ها خاویار وارد دربار تزارهای روسی و اشراف شد و سپس فرانسوی‌ها خاویار را از روس‌ها خریدند و به اروپا بردند و کم‌کم خاویار در تمام دنیا محبوب شد.
 

انواع خاویار
خاویار بر اساس رنگ، بافت، مزه و اندازه‌اش ارزیابی می‌شود و امتیاز می‌گیرد و نحوه‌ی فرآوری هر کدام، روش‌های مختلفی دارد. در قدیم یکی از روش‌های عمل‌آوری که بین حرفه‌ای‌های خاویار به بهترین روش شناخته می‌شد ملوسول Malossol بود که در زبان روسی به معنای کم‌نمک است. خاویاری که با اسم ملوسول همراه بود کیفیت بسیار بالایی داشت. امروزه این روش بر روی بیشتر خاویارها انجام می‌شود. بعد از برداشت خاویار به آن نمک بسیار کم زده می‌شود تا تخم‌ها یخ نزنند اگر خاویار یخ بزند باعث خراب‌شدن بافت و شالوده‌ی آن می‌شود.
 
خاویارگورمِی Gourmet
خاویار گورمی به گروهی از خاویارها گفته می‌شود که کیفیت بسیار بالائی دارند و خاویارهای دریای خزر در این دسته قرار می‌گیرند.سه نوع اصلی خاویار دریای خزر بِلوگا، اُسترا و سِوروگا هستند. خاویار بلوگا همیشه در قوطی‌های آبی است، استرا در قوطی‌های زرد و سوروگا هم در قوطی قرمز رنگ. قیمت‌های متفاوت خاویارها هم بستگی به ماهی ومدت زمان تولید خاویار دارد؛ به عنوان مثال ماهی استروژن گونه‌ سیبریایی چهار تا شش سال طول می‌کشد تا یک عدد تخم-درست خواندید، یک عدد-تولید کند ودر نتیجه خاویار آن بسیارگرانقیمت است.

بلوگا Beluga
خاویار بلوگا Beluga خوشمزه‌ترین و خوش‌طعم‌ترین خاویار بین دو نوع دیگر و البته گران‌تر هم است که از فیل‌ماهی یا اوزون برون بلوگا یکی از بزرگ‌ترین ماهیان خاویاری به‌دست می‌آید. این ماهی بزرگ‌ترین تخم را در بین بقیه ماهیان خاویاری دارد. رنگ خاویار بلوگا از خاکستری تا مشکی است و طعم آن کره‌ای و بسیار لذیذ است.

اُسترا Osetra
ماهی اوزون برون Osetra,Ossetra,Oscietra, Asestra (دیکته‌های مختلف اُسترا در انگلیسی) در عمیق‌ترین و سرد‌ترین بخش‌های خزر شنا می‌کند. به دلیل زندگی در عمق زیاد و تغذیه خاص این ماهی، طعم خاویار حاصل آجیلی، میوه‌ای و کمی شور است. اندازه‌ی تخم‌ها متوسط است و طعم و عطر آن از بلوگا قوی‌تر و بعضی‌ها معتقدند این خاویار از بلوگا هم بهتر است. رنگ آن خاکستری مایل به زرد و قهوه‌ای تیره با‌هایلایت‌های طلایی است. اُسترای طلایی به نام خاویار رویال نیز شناخته می‌شود.
 

سِوروگا Sevruga
طعم این خاویار بسیار قوی، شور و نمکین است. ارزان‌تر از هر دوی دیگر بوده و کوچک‌ترین اندازه تخم را دارد. رنگ خاویار سوروگا Sevruga رنگی از خاکستری ملایم تا مشکی دارد و در بازار به‌راحتی پیدا می‌شود. طعم و عطری خاص دارد، با خوردن آن رایحه‌ی از دریا، طعم پرتقال تلخ ومزه‌ی بادام هندی به ذهن می‌رسد.
 
نحوه‌ی سرو خاویار
مهم‌ترین اصل در سرو خاویار تازگی آن است. با وجود این‌که خاویار می‌تواند تا چهار هفته در فریزر باقی بماند، ولی بهترین زمان مصرف هنگامی است که در آن را باز کرده‌اید. خاویار باید بسیار سرد خورده و سرو شود و بهتر است قبل از خوردن ۵ الی 10دقیقه با در بسته در دمای اتاق بماند.
 

قاشق
هر قاشقی به غیر از فلزی و نقره مناسب این کار هستند، زیرا طعم خاویار در برخورد با فلز خراب می‌شود و طعمی آهنی و اکسیده پیدا می‌کند، پس بهتر است از قاشق‌های پلاستیکی، چوبی، صدف و درنهایت از جنس طلا استفاده و خاویار خود را با آن میل کنید.
 

طرز صحیح خوردن خاویار
ابتدا خاویار را بر روی زبانتان پخش کنید. به آرامی آن را در برابر سقف دهان بچرخانید و هم‌زمان از طریق بینی نفس بکشید تا متوجه عطر اولیه خاویار شوید. وقتی این رایحه را متوجه شدید به آرامی تخم‌ها را بشکنید تا متوجه طعم کره‌ای لذیذ شوید، این اولین طعمی است که باید حس کنید سپس طعم‌های بعدی را کشف می‌کنید: طعم‌ آجیلی، میوه‌ای، طعم غنی نمکین. یک خاویار خوب دارای 15 طعم است که با هر قاشق طعم‌های جدید و بعدی را کشف می‌کنید. در آخر خاویار را قورت دهید و باز هم از طریق بینی نفس بکشید، این کار باعث می‌شود طعم جادویی خاویار بیشتر در دهان بماند.
خاویار غذایی پرانرژی و سرشار از ویتامین است. می‌توانید آن را مثل حرفه‌ای‌ها خالی  بخورید یا درکنار مواد غذایی دیگربه عنوان تکمیل کننده وعده غذایی‌تان از آن لذت ببرید. یکی از روش‌های محبوب خوردن خاویار، ریختن آن بر روی نان تست مثلثی برشته شده با خامه‌ی ترش Crème Fraîche است. این کار را باید با قاشق انجام دهید به صورتی که تخم‌ها له نشوند و سالم بمانند. می‌توانید با آب لیمو و جعفری خرد شده هم امتحان کنید. روش محبوب دیگر در صبحانه و با تخم‌مرغ است؛ غذایی کامل و بسیار لذیذ.

برچسب ها:

نظرات کاربران

ارسال نظر